eguendo la tradizione appendiamo le uve di Malvasia e Trebbiano appena colte. In un apposito locale areato lasciamo appassire i grappoli per circa 4 mesi al fine di concentrare gli zuccheri. Dopo una soffice pressatura i mosti vengono fermentati ed invecchiati in piccole botti (caratelli) per 5 anni.